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ε-聚赖氨酸是一种天然的、具有抑菌作用的食品添加剂，由赖氨酸通过酰胺键聚合而成，具有较高的热稳定性和抑菌活性。

在食品添加剂方面，ε-聚赖氨酸被广泛应用于乳制品、肉制品、高盐食品、快餐、沙拉、蛋糕、面点、海产品、酱类、饮料、果酒类等食品的保鲜防腐。它是一种有效的微生物生长抑制剂，对霉菌、酵母菌、细菌等具有广泛的抑制作用，尤其在浓度大于或等于0.01%时就能起到抑制作用。因此，ε-聚赖氨酸作为新型的食品防腐剂被广泛应用于食品加工和保存中，以延长食品的保质期和改善食品的口感。

此外，ε-聚赖氨酸还具有较高的热稳定性，可以在高温下进行烹饪和加工，因此被广泛应用于各种热处理食品中。同时，ε-聚赖氨酸还具有较好的水溶性和耐酸性，可以在酸性环境下保持稳定的抑菌效果。

在工业领域，ε-聚赖氨酸可以用于制作各种功能性材料和产品，如高分子材料、涂料、胶黏剂等。

在农业领域，ε-聚赖氨酸可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂等，促进植物生长和防治农作物病虫害。

在饲料行业方面，ε-聚赖氨酸可以作为饲料添加剂，提高动物的食欲和消化能力。在养殖业中，可以将ε-聚赖氨酸添加到动物饲料中，有助于提高动物的生长速度和抗病能力。

关于用法用量，具体的使用量应根据应用领域和产品需求来确定。在食品添加剂方面，需要遵循相关的法规和标准。在工业、农业和饲料行业中，也需要根据具体需求来控制使用量。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。