随着人们对于生活水平要求的提高，对于食品的要求也越来越高，而新鲜的食物是人们所追求的。盒式锁鲜包装机的出现，盒式包装机，满足了人们的这一需求，同时也带动了各地民族小吃业的发展，它将新鲜的食物呈现到了我们的餐桌。那么盒式锁鲜包装机是如何锁住鲜味的呢?下面就通过几个方面来具体分析一下。
一、盒式锁鲜包装机之工作原理。锁鲜顾名思义，将是锁住新鲜，盒式锁鲜包装机采用的是气调锁鲜包装，这种包装是一种全新的食品包装方式，气调盒式包装机，它是通过将盒内的空气用真空泵进行抽出，然后充入一定比例的保鲜气体，去替换包装盒内的自然空气，从而达到锁住新鲜的目的。它适用于熟食、冷鲜肉、禽类等各种不易保鲜的肉食品，将食物放在包装盒内，通过这种种锁鲜包装，可以很好地保存食品的新鲜口感不被破坏，盒式包装机采购，同时也达到了食品的保质期。
二、盒式锁鲜包装机之保鲜气体的添加。盒式锁鲜包装机之所以能够达到锁鲜的效果，和充入的保鲜气体是有一定关系的。常用的锁鲜气体一般为氧气、氮气、二氧化碳这三种气体，而这三种气体分别起到了不同的作用。氧气可保持肉类以及新鲜果蔬的色泽不被改变，从而延长果蔬长期的保鲜不枯萎。氮气抑制食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。二氧化碳可抑制微生物的繁殖。通过将这三种气体进行等比例的混合，从而达到对食品的锁鲜包装效果。
蔬菜锁鲜气调包装机国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：
CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；
在低温下易溶解于水和脂肪；
它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对酵母菌无效。
通常抑制细菌的浓度为30%。
O2： 它的作用有三方面：
抑制细菌的生长繁殖；
保持新鲜猪、牛、羊肉的红泽；
保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
盒式真空包装机曲轴弯曲和扭曲的矫正
1. 弯曲和扭曲产生的原因
曲轴的弯曲量用第三主轴颈表面相对于一、五主轴颈轴心线摆差值的一半表示。曲轴弯曲为0.20毫米。新的曲轴，其弯曲量不应超过0.015毫米。
曲轴连杆轴颈的轴心线应该在一缸连杆轴颈轴心线与主轴颈轴心线所构成的平面内。当某一连杆轴颈的轴心线不在此平面内时，其偏移量称为曲轴的扭曲。曲轴扭曲量不得超过0.30~0.50毫米。
曲轴扭曲多在发动机产生抱缸(或称粘缸)或抱瓦事故时产生。曲轴产生弯曲的原因目前还没有统一和确切的解释。常见的说法是曲轴轴瓦磨损后，它们的间隙增大，轴受力时产生弯曲。这种说法还没有确切地说明轴瓦磨损对曲轴弯曲的影响。
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