为什么有的蛋黄酥表皮会裂开，有的就不会?
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油酥也会，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，奢德蛋黄酥礼盒礼品，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，奢德蛋黄酥价格，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
口味
蛋黄酥吃起来酥酥的，甜而不腻，让人吃了还想吃。月饼的话由于放的配料过多的缘故吧，吃几口就觉得很腻，让人没有再吃下去的欲望。
热季
蛋黄酥基本是一年四季都会流行，一年四季都可以吃到，而月饼的话基本是在中秋节那段时间才会比较流行，也是那个时间段才会进入人们的视野。
无论是从外观还是从口感，奢德蛋黄酥礼盒，蛋黄酥和月饼都还是有一些区别的。
：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
将面粉倒入盆中，河北奢德蛋黄酥，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。油酥的做法就和差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。将豆沙压扁，包入蛋黄备用。压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的酥油团，长度在12CM左右，卷起。然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
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