面条文化南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，加盟牛肉面，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，牛肉面加盟，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，加盟牛肉面馆，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
冬天适合吃牛肉面面条可虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中、养脾胃，有驱之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，牛肉面加盟，味重油多，所以有补、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到的作用。因此，冬天是吃牛肉面的季节。面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。
面条特征面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。
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