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N2还是一种比较理想的制冷剂。N2在常压下的沸点是-195.8℃（此时N2为没有颜色的液体），当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kgK）计，则能吸收184.1kJ/kg。
