生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催
化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保
存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品
蒜氨酸，是大蒜的核心精华物质，是大蒜最主要的功能活性成份。大量的研究和临床实验证实，蒜氨酸具有独特的药理活性。但蒜氨酸易氧化成蒜素等物质。
金猕农业采用低温逆回流萃取工艺，实现工业化生产，批量生产以下规格
蒜氨酸：1%，3%，5%，10%，20%，50%，90%，95%，98%
大蒜素:1%,2%,3%,5%
河南金猕农业科技开发有限公司，位于河南省西峡县丁河镇。是一家专业从事中药原料药、中药提取物及功能性食品、保健品(酒)、化妆品的研发、生产、销售的高新技术企业。
