如何做到酒店稳定持续发展,业内知名酒店策划公司提醒需要从以下做起:
(一)研究顾客的需求
研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮经营活动的始终,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店必须跟上顾客的变化,才能取得长久的竞争优势,获得可持续发展。
(二)了解顾客愿意付出的成本
酒店餐饮部门应该重视研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,采取切实可行的措施,努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。
(三)加强与顾客的沟通
只有沟通,才能更好地了解顾客的需求、了解市场形势、了解酒店餐饮经营中存在的问题,可以将酒店餐饮信息传播给顾客,所以,酒店餐饮部门必须注重沟通活动。酒店餐饮部门可以利用各种方式、各种手段加强与顾客的沟通,比如说设计好招牌、服务标识、菜单等;利用电话接听、广告宣传、公共关系等手段向顾客传递具有特定目的的信息;通过市场调查、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等,掌握有效信息,调整经营活动。
(四)提供个性化的服务
酒店餐饮部门应该深入了解每位顾客的需求和爱好,根据不同顾客的不同情况,灵活地提供个性化的服务。要了解顾客的需求,酒店餐饮部门可以通过电脑建立客史档案,这样,当顾客再次来店时,服务人员就可以通过检索资料了解他们的特殊要求和偏好,站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以便赢得顾客的心,使之成为酒店餐饮的忠诚者。
(五)追求超越顾客期望
顾客通过自己以往的经验或是亲友的口头宣传或者是其他途径,会对酒店餐饮形成某种期望。酒店必须达到。是超越顾客的这种期望,才能给顾客留下良好的印象。
(六)适当奖励顾客
要留住忠诚的顾客,适当的奖励也是一种有效的手段。奖励会使顾客觉得反正这些钱是要花的,而又能得到额外的东西,无形中顾客就会感觉他付出的成本少了。当然,在奖励时要注重奖励的是顾客需要的东西,如果是他们根本不在意的东西,就不会对他们有任何的激励作用。
(七)注意创新工作
酒店餐饮要长盛不衰,就必须在新、奇、特上下功夫,要进行独创性、灵活性的创新,因为长久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。