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马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼；在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。随着新资源的探索、新渔场的不断开发，马面鱼的产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量为最多，已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类。
中文学名
马面鲀
北海鱼臻鲜贸易有限公司
地址：广西省北海市银海区广东路168号
联系人：李虹霖
手机（微信）：13347694433 座机：0779-7803600 QQ（邮箱）：401666762
公司主营：冷冻海鲜批发、海鲜干货批发、鱿鱼干、墨鱼干、马鲛鱼干、白帆鱼干、剥皮鱼干、鳗鱼干、银鱼干、红鱼干、沙丁鱼干、带鱼干、葵龙鱼干、对虾干、沙虫、海参干，海味零食等批发。
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拉丁学名
Thamnaconus septentrionalis (Gunther,1874)
别 称
橡皮鱼、面包鱼、马面鲀
二名法
绿鳍马面鲀
分布区域
东海、黄海及渤海，也见于朝鲜半岛、日本海及太平洋西北部
马面鱼全身是宝,我们应该珍视它，又要合理开发利用。
红烧马面鱼
原料：马面鱼。
配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。放上少许盐，生抽。腌制一会；
2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1．把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。
2．用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼大，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱
保存。
3．在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）
4．鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。
5．热锅下油，等油温升到一定程度（我一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了。
表1：马面鲀营养成分
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品种
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可食部分%
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水分%
|
蛋白质%
|
脂肪%
|
|
马面鲀
|
46.5～
|
80.2～82.2
|
16.1～17.7
|
0.2～0.4
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表2 马面鱼皮(干)的氨基酸含量
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名称
|
微克公子/毫克鱼皮（干）
|
百分比含时%
|
名称
|
微克公子/毫克鱼皮（干）
|
百分比含量%
|
|
甘氨酸
|
1.992
|
14.96
|
缬氨酸
|
0.176
|
2.058
|
|
脯氨酸
|
0.711
|
8.182
|
亮氨酸
|
0.156
|
2.05
|
|
丙氨酸
|
0.859
|
7.65
|
苯丙氨酸
|
0.098
|
1.6
|
|
谷氨酸
|
0.465
|
6.84
|
异亮氨酸
|
0.86
|
1.128
|
|
精氨酸
|
0.34
|
5.988
|
蛋氨酸
|
0.074
|
1.151
|
|
门冬氨酸
|
0.320
|
4.263
|
赖氨酸
|
0.188
|
2.7
|
|
丝氨酸
|
0.285
|
2.99
|
甲硫氨酸
|
0.066
|
0.99
|
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苏氨酸
|
0.184
|
2.186
|
酪氨酸
|
0.031
|
0.566
|
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