水分含量对糖果食品的影响：
水是食品的主要组分，水分存在的状态直接影响食品自身的生化过程和周围微生物的繁殖状况，研究食品中水存在的状态有助于理解食品的腐败程度。水分活度指示食品中水的状态和其他组分的结合程度，是食品稳定性和安全性的重要指标。
食品中的水分，上面我们按其存在状态分为两种；自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100～115℃时的减重来定量的。实际上，食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。
如果食品周围环境的空气干燥、湿度低，则水分从食品向空气蒸发，水分逐渐少而干燥，反之，如果环境湿度高，则干燥的食品就会吸湿以至水分增多。总之，不管是吸湿或是干燥最终到两者平衡为止。通常，我们把此时的水分称为平衡水分（Equilibrum moisture）
样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应），下列产品的性质将受到其影响：
-微生物的稳定性（生长）化学稳定性
-蛋白质和维生素含量
-颜色、口味和营养价值
-稳定性和耐久度
-存储和包装
-溶解性和质地
糖果的水分
影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配果糖品质变化的基本因素.长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一.糖果通常都含有相当高的干物质和比较低的水分,因为工业化生产的食品必须具有较长的货架保存期.在一定时间内保持各种糖果应用的形态,色泽,风味和质构等商品特征,不适当的水分含量将有损于糖果的商品价值,从而缩短糖果的货架寿命。
糖果的标准水分由于种类的不同而有所差异.正是由于这种差异性才形成各类糖果基体不同浓度,密度,粘度和结构之间的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,坚硬,脆裂,致密,光滑和溶化缓慢等质构特征.习惯上称这类糖果为硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔软,脆嫩,粘稠,韧密,弹性和可咀嚼等质构特征,习惯上称这类糖果为软糖.
水分对糖果的作用和影响
水在糖果工艺过程中起着溶剂和分散介质的物理作用,水作为一种溶剂在糖果中发挥以下的基本作用:
1.水能把糖类碳水化合物和其他物质溶化到一定程度.
2.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内的液相部分的蒸汽压降低.
3.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内液相部分的粘度大大增加.
在不同温度下,以上几种物理性质的量度有明显变化,水分所产生的这些作用常常直接影响糖果的外观,形态,稠度,流变性,结构和风味等品质,而最终结果将影响糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不断交换导致贮存期内硬糖”发烊”和”返砂”还直接影响硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分过高,硬糖产生明显的柔软性甚至粘齿现象.
当软糖含有较多的水分,其质构特征为柔软和脆嫩,并有一定弹性.含有较少水分,质构特征变得粘稠和紧密.有一定的咀嚼性.当软糖含有较多的还原糖,或在软糖内添加果泥,果酱和果块,其持水能力将相应降低.水分析出导致”出汗”的变质现象.一般软糖具有较高的ERH值.倾向于水分迁移而向外界扩散.造成商品干缩,变硬和返砂.还会因水分过高在贮存期内发生霉变.
冠亚WL-01X糖果系列技术参数：
1、称重范围：0-60g
2、水分测定范围：0.00-
干重测定范围：100-0.00%
测试空间为2cm（特殊)
3、测试模式：快速
4、称重校准误差范围：0.02g
5、样品质量：0 -60g
6、加热温度范围：环境温度-179.9℃
温度误差：±0.5℃
温度分辨率:0.1℃
7、加热源：400w
8、水分含量可读性：0.01%.
9、显示：彩色7寸液晶触摸屏
10、温度窗口：实时显示当下环境温度
环境温度显示误差：±0.5℃
11、参数八种： 水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、恒重时间
12、通讯接口：RS 232（打印）
USB（计算机）
13、操作模式：全屏幕触控式
14、屏幕分辨率：800x480
15、外型尺寸：380×205×325(mm)
16、电源：220V
17、频率：50Hz±1Hz
18、净重：4.5Kg
19、试样温度：-40℃－50℃；
120、工作环境温度：-5℃－50℃；
