串串香技术培训

发布日期 :2019-11-19 14:42 编号:4838666 发布IP:118.112.115.112
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成都宽味食品有限公司  
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温江餐饮加盟
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详细介绍
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 一:后厨操作

1:各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等

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2:锅底的调配,如何在确保味道的前提下控制锅底成本

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3:高汤的调配

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4:蘸料、味碟制作

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5:菜品的采购

6:菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制

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7:荤菜的腌制,保存,串签

8:菜品的造型摆盘:造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。

9:菜品的定价。

二:前厅的工作

1:人员工作时间的合理安排。

2:人员的分工、职责

3:工作的要领,流程


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